Ponencia sobre productos enológicos_LAFFORT
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Dirigida a estudiantes de 1ºGS Vitivinicultura.
Ponente: Jesús Hernando
Contenido:
LEVADURAS NO SACCHAROMYCES (últimamente hemos desarrollado varios tipos)
- Bioprotección
- Acidificación natural
- Reducción del grado alcohólico
- Mejora organoléptica
LEVADURAS SACCHAROMYCES “ESPECIALES”
- Acidificación natural
- Reducción del grado alcohólico
DERIVADOS DE LEVADURA: a partir de aquí podría hablar de lo siguiente:
- Diferentes tipos de nutrientes
- Manoproteínas
- Otros derivados de levaduras y sus aportes
CLARIFICANTES: diferencias entre vegetales y animales
TANINOS
- Tipos de taninos
- Taninos de vinificación
- Otros tipos de taninos
ESTABILIDAD MICROBIOLÓGICA
- Lisozima
- Quitosano
- Fumárico
